【摘 要】
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大豆异黄酮(soybean isoflavones)是大豆中的一类重要的非营养素成分,它主要包括以糖苷结合形式存在的金雀异黄素苷(genistin)和黄豆苷(daidzin).大豆经加工、微生物发酵或体
【机 构】
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哈尔滨医科大学营养与食品卫生学教研室
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大豆异黄酮(soybean isoflavones)是大豆中的一类重要的非营养素成分,它主要包括以糖苷结合形式存在的金雀异黄素苷(genistin)和黄豆苷(daidzin).大豆经加工、微生物发酵或体外酸水解作用,金雀异黄素苷和黄豆苷的糖苷部分脱离,释放出游离形式的三羟异黄酮(金雀异黄素,genistein,Gen)和二羟异黄酮(黄豆苷元,daidein),这两种形式的异黄酮可被机体肠道有效吸收.研究发现大豆异黄酮具有抗癌作用,对人乳腺癌细胞株、前列腺癌细胞株等具有体外抗增殖作用.有研究报道其抗癌作用主
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