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本文对豆沙包工厂化生产过程中所用酵母菌菌种、用量以及发酵条件进行了研究,结果发现,用鲜酵母好于干酵母。鲜酵母的最佳用量为面粉的2.6％。
豆沙包工厂化生产过程中酵母菌快速发酵条件的研究
【摘 要】
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本文对豆沙包工厂化生产过程中所用酵母菌菌种、用量以及发酵条件进行了研究,结果发现,用鲜酵母好于干酵母。鲜酵母的最佳用量为面粉的2.6％。
【机 构】
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长春师范学院生物系讲师130032
【出 处】
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长春师范学院学报
【发表日期】
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1998年6期
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