【摘 要】
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为探究运动发酵单胞菌（Zymomonas mobilis）ZM401的絮凝机理,研究了20种理化因素对ZM401絮凝的影响。结果表明：ZM401的絮凝物质在酸性环境中易降解而在碱性环境中稳定,并且对温度
【机 构】
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上海交通大学生命科学技术学院,大连理工大学生命科学与技术学院
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金资助项目（20130041120028）, 国家自然科学基金资助项目（21406030,21406029）
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为探究运动发酵单胞菌（Zymomonas mobilis）ZM401的絮凝机理,研究了20种理化因素对ZM401絮凝的影响。结果表明：ZM401的絮凝物质在酸性环境中易降解而在碱性环境中稳定,并且对温度不敏感。金属阳离子的添加对ZM401的絮凝无影响,仅镁离子浓度的增加会使絮凝率提高2.9%。单糖的添加对絮凝没有影响,蔗糖和纤维二糖的增加会提升絮凝率。有机溶剂的添加会增加ZM401的絮凝率,其中10%的乙醇添加使絮凝率提升了2.6%,说明絮凝物质间的结合受疏水作用影响。ZM401的絮凝率在α-淀粉酶、壳聚
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