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添加不同比例的猪肉、牛肉对灌肠质量的影响进行研究，结果表明：在一定范围内，添加牛肉量与灌肠质量成正比，而组织状态（切面光滑度）随着添加牛肉量的增加略有下降。
猪,牛肉比例对西式灌肠质量的影响
【摘 要】
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添加不同比例的猪肉、牛肉对灌肠质量的影响进行研究，结果表明：在一定范围内，添加牛肉量与灌肠质量成正比，而组织状态（切面光滑度）随着添加牛肉量的增加略有下降。
【机 构】
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云南农业大学食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年3期
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