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松花蛋在加工中的主要原料之一是生石灰，普遍认为需用新鲜的块状石灰，即要求块大、体轻、无杂质，加水后色白能产生大量热而且有强烈的气泡，加水后块状石灰很快由大变小而成粉末状为佳。随着蛋品加工的发展，城乡不少家庭及个体户均有制作松花蛋的需求，但是为寻求新鲜的生石灰块，往往成了障碍生产的因素之一。
生石灰块与生石灰粉在松花蛋加工中应用的比较
【摘 要】
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松花蛋在加工中的主要原料之一是生石灰，普遍认为需用新鲜的块状石灰，即要求块大、体轻、无杂质，加水后色白能产生大量热而且有强烈的气泡，加水后块状石灰很快由大变小而成粉末状
【机 构】
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辽宁职业学院
【出 处】
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畜牧兽医科技信息
【发表日期】
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2011年3期
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