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研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验，得出各自的最优水解条件。结果表明：碱性蛋白酶较适合底物乳清蛋白，水解乳清蛋白的最优组合为：[E/s]=5％、T=60℃、pH=8.0，水解度=21.6％。多肽水解液在等电点附近溶解度为90％，经灭菌处理后溶解度高达94％以上。
功能性乳清多肽的研制
【摘 要】
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研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验，得出各自的最优水解条件。结果表明：碱性蛋白酶较适合底物乳清蛋白，水解乳清蛋白的最优组合为：[E/s]=5％、T=60℃
【机 构】
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东北林业大学食品科学与工程教研室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年4期
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