职业学校面点工艺教学一直以包子、饺子、烧麦三大面食为教学内容,教学模式十几年不变。教学体系有理论教学体系和实践教学体系,理论教学体系的面点工艺课程主要采用的教学方法是讲授法、举例法、演示法、练习法等。实践课教学体系模式沿袭了古老的师带徒的理念。课程教学随意性、经验化成分很高。虽然,近十多年来所有的从事面点教学的老师都在尽力改变,但是,重模仿轻发挥,重师传轻创新,重口味轻营养,强调经验忽视规律的教学现状已抵挡不住时代的新要求。教学是一种复杂而周密的心理变化过程,教师、学生、教学内容三个要素要做到有机结合,教师主体与学生主体的结构要实现优化分配,就要有一个可操作的、科学的、能见成效的教学模式,因此职业学校应顺应社会发展的需要,及时创新教学模式、教学方法,重点突出学生关键能力的培养,借助多媒体的教学模式和网络的教学方法对这一问题逐步解决。
　　一、运用多媒体教学模式
　　面点实践是面点学科的重要内容,是面点教学的核心,是培养学生面点技能的重要手段。多媒体课件的运用让面点大课堂的教学示范成为可能。传统的面点示范课老师示范时学生围着观看,视觉范围有限,围观人数有限,限制了烹饪的示范性。用多媒体演示可以随示范教师的手法,放大跟踪,全方位在大屏幕上显示,这样面点示范由其局限的小班向几百人的大班授课转移,节约了教学资源。先进的教学设备、工具、仪器的利用可以提高学生的学习兴趣和长时间的注意力。面点班的学习内容是直观而形象的,但是由于学生经验少,受理解与想象能力的局限,对事物外在和内在的美很难一下子领悟出来,教师借助网络图文并茂的优势正好培养学生的审美意识。比如在讲授《船点花卉》时,教师演示船点花卉的主要制作方法。花卉的制作对花的神态、颜色、品种有一定的要求,其中花瓣的变化、纹路和造型等都要学生仔细观察,这样教学就可以通过食物观察引申到通过网络搜索,收集图片观察花的颜色品种的变化,从而把握花的形状变化。学生观察老师的示范,通过大屏幕从不同的方位和角度观看,充分调动和运用现代化教学的优势。同时,教师利用课件中古典音乐的衬托更加完善了烹饪艺术的感染力。
　　二、运用网络环境下的教学模式
　　网络就像知识的海洋,取之不尽用之不竭。网络以其新颖性和趣味性吸引着学生,这为网络进入课堂教学提供了有利的条件。在网络环境下的教学,教师灵活地把握课堂教学的内容,以新颖、趣味性的教学手段把学生带进与教学内容性相适应的气氛中,培养学生的兴趣,引导学生主动参与课堂教学。学生能够主动地参与学习,这只是成功的一半,而更重要的是让学生掌握学习的方法,提高学习的能力。网络信息拓宽学生获取信息的渠道和范围,使生动、活泼、自主的学习得以进行。不同层次的学生,都可以结合自己的实际上网搜集资料、下载并保存网上资源、与别人交流意见等进行辅助性学习。教师在教学过程中根据教学要求,适时地安排学生搜集资料,做好课前预习或布置课外作业,让学生继续进行知识延伸性学习。教师利用网络的优势,引导学生不断地学习,使他们从一个被动的听课者成为一个学习过程的参与者。学生吸取知识的途径多了,不仅学到了知识,也学会了怎样学习与怎样思考,学习能力得到了提高,自然就学得轻松。
　　1.提高了参与的积极性
　　网络教学大大丰富教师的教学手段,使教学具有多样性、直观性和情景性,能有效地提高教学效益,更重要的是有利于激发学生的学习兴趣,发挥学生认知主体的作用,提高注意力以及积极参与性。
　　网络教育发展到今天,已经经历了数个阶段。随着信息技术的不断飞跃,网络教育的优势也在不断地完善,其发展的最终趋势将会更加尊重每一个人的需要,更加适合不同专业的需要。
　　目前绝大部分学校根据人的心理特征进行课件制作,其教学内容与形式紧紧与课程结合,配合音乐、动画,并且伴随动态的板书设计,共同作用于学生的视觉、听觉,为学生的学习创造了良好的情景,以多渠道的信息传递强化了学生的记忆。同时,它还可利用独有的互联网的多媒体实验室,用最先进的技术手段完全模拟中学课堂的实验效果,使学生足不出户就可以动手做原先需要具备多种条件的实验,进一步拓展了学生对知识的认知途径,为网络教育手段奠定了坚实的基础。
　　互联网是一种信息智能化的工具,正是这种信息智能工具,形成了一种新的教育能力。教师使用粉笔和黑板作为工具,在教室里面对几十位学生讲课是一种教育能力。一个教师在网络上面对成千上万的学生授课是一种现代教育能力。简单地讲互联网在教育领域形成了一种新的教育能力。网络教育以其丰富的资料、形象生动的课件,以及适时交互的学习方式,突破了时空的局限,从而改变了由教师统一授课的传统模式,营造了开放的、个性化的学习环境。
　　我们体验着信息智能工具的网络带给我们的便捷和舒适。但网络也绝不是万能的,在网络教育中,我们应恰如其分地认识和发挥网络这种工具的作用。授课课件不但要让学生爱看,而且要让学生能非常容易地理解内容,尤其是发布到网络上的课件学生点播课件时学习效果不亚于他在课堂上听老师讲解。这样学生愿意上网学习,网络教育必然会健康发展。教师充分利用电脑网络适时互动和个性化教学的优势,及时对学生进行答疑和辅导,并开展学术讨论,以加深学生对知识的理解和进行实际应用。
　　2.培养学生获取新知识的能力
　　网络多媒体的信息是全开放的、多样的。学生可以完全按照自己的情况,在课堂上主动地与教师、同学建立双向或多向的交流。教师也可以同时与一个或多个学生建立联系,进行个别指导或集体指导,教学结构是互动的、网状的,打破了传统教学的单一性。
　　网络教学多向互动的教学关系培养了学生利用网上资源的意识、合作意识以及小组协作式学习和自主学习的能力。从课件的网络运用看,课前课后延伸题都很注重对相关资料搜集的能力训练,这不仅拓宽了教材的内容,也培养了学生获取新知识的能力。
　　3.培养搜集信息的能力
　　教师根据教材需要,要求学生浏览有关的网站,搜集有关的资料。在学生搜集前,教师应提供一些可供参考的网站,指导学生能够如何上网,如何找到自己想要的资料和文字图片。
　　全面了解原料和设备。通过网络可以发现新的原料,以便丰富陈旧的教材内容,例如在讲授面点原料这一知识点时,要补充很多不常见的新鲜的或本土没有的原料。在这种情况下教师可大量地利用网络资源,发动学生的力量,让学生在网上发现新原料和图片资料,以及原料的使用方法,营养价值等资料,这样可以使课堂气氛由原来的简单枯燥变得生动活泼。网络的运用让理论课与实践课、理论课与理论课之间的整合成为可能,现在的社会要求学生必须具备面点、餐饮多方面知识的结合。这种结合学生没有办法自己完成,需要老师引导学生学会课程内容之间的融合。如:在面点实践教学中发酵面团教学时,可以通过网络将实践和理论中涉及到化学知识、营养知识、原料知识甚至于成本核算等内容进行整合。因此网络教学可以不拘于一门课程的整合,可以将需要的几门课程进行整合,而网络资源给这样的整合带来了便利。通过互联网及校园网将实践课与理论课衔接,从而做到资源共享,甚至也可以利用远程教育资源,学生在家可以学到自己想学的面点工艺操作过程,在每个教学过程中,最大限度地让学生真正、贴切地学到相关的理论和实践知识。
　　(作者单位:兵团职业技师培训学院)