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研究热风对流干燥过程中魔芋片温度、水分及干燥速率的变化规律，建立魔芋片在不同温度下的对流干燥曲线拟合方程。结果表明：魔芋片的对流干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段；升高干燥温度，会使干燥速率增大，恒速干燥期缩短，降速期干燥速率下降加快，魔芋片临界含水量增大；魔芋片对流干燥的适宜温度范围为80～100℃。