据考古发现，在5000年前的仰韶文化时期，人们就已经开始使用鏊子制作煎饼，只不过，那时的鏊子不是铁的而是陶的。
　　既然鏊子的历史可以追溯到5000年以前，那么我们可以推断，煎饼的历史可能比鏊子还要早。现在以倒放的方式来看看历朝历代到底怎样烙煎饼。
　　众所周知，清代蒲松龄的成名作是《聊斋志异》，他写的《煎饼赋》是怎样描述煎饼的制作过程的：“乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。此煎饼之定制也。”如果再卷上几根大葱或者几片肉条，那绝对是人间美味。
　　现在街头巷尾吃到的鸡蛋灌饼等各色馅饼，其实都是经过改良后的煎饼，而传统的煎饼只是一层薄薄的圆饼。这张薄薄的饼可以卷很多东西，如山东地区的煎饼卷大葱，还有济宁菜煎饼等。
　　1969年，在山东泰安东羊楼村考古发现了一份明朝万历年间两个兄弟分家产的契约。最终弟弟分得了“鏊子一盘，煎饼二十三斤。”由此可见，煎饼还可以储存起来当作家产来分。
　　明朝刘若愚曾写过一本明代宫廷杂史《酌中志》，在书中他还提到煎饼的另一用途：“白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”
　　同时期的沈榜也在他的《宛署杂记》中强调：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”由此看来，煎饼还有熏臭虫的功效。
　　元代農学家王祯在他的《王祯农书：谷谱二》中描述说：把荞麦磨成面糊糊“摊作煎饼，配蒜而食。”听说，煎饼配蒜也很好吃哦，而且与山东煎饼卷大葱还有一拼。
　　从元朝开始，民间就有了夹馅的煎饼。在《居家必用事类全集》中就记载有，七宝卷煎饼和金银卷煎饼，其实就是我们现在吃的羊肉馅饼和鸡蛋卷饼。但是它又与鸡蛋灌饼不同，当时的金银卷煎饼就好像是今天的煎饼果子一样好吃。
　　到了宋代，煎饼就被用于特定的节日场合，如宋代张鑑在《赏心乐事》中说：“正月，岁节家宴，立春日春盘，人日煎饼。人日是正月初七日。
　　在宋代有一个传统，据《岁时杂记》中说：“人日前一日，扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”扔几个煎饼就能招财进宝，期盼来年好兆头。
　　众所周知，女娲补天用的是“玄武”的四肢，其实民间还流传着这样一首诗句：“娲皇没后几多年，夏伏冬衍任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”据说在七夕这天，人们会摊很多煎饼不仅自己家吃，还拿来供奉牛郎织女，生怕牛郎织女在这天会面时“饥不择食”。
　　关于煎饼的传说还有很多很多，总的来说，制作煎饼的手艺是祖祖辈辈传下来的，煎饼不仅具有食用价值，还代表着中华五千年的民间文化。
　　（摘自“搜狐网”）