【摘 要】
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目的 探讨能够区分固态与非固态发酵白酒的简单易测指标.方法 测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标,并对数据进行分析.结果 酱香型固态发酵白酒电导率均值为64.72μs
【机 构】
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河北工程大学生命科学与食品工程学院, 邯郸 056000
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目的 探讨能够区分固态与非固态发酵白酒的简单易测指标.方法 测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标,并对数据进行分析.结果 酱香型固态发酵白酒电导率均值为64.72μs/cm,非固态发酵白酒的电导率均值为38.27μs/cm,具有极显著性差异(P<0.01);酱香型固态发酵白酒旋光度均值为0.050°,非固态发酵白酒的旋光度均值为0.022°,具有显著性差异(P<0.05);通过测得的吸光度得到了每种酒自身的指纹图谱,经过数据计算,得到固态与非固态发酵白酒之间的相似度均小于0.900.结论 电导率、旋光度、吸光度可作为区分固态与非固态发酵白酒的指标.
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