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介绍了魔芋的生长特性及分布,阐明了魔芋的成分及国内外研究应用情况,展望了魔芋产品的发展前景.魔芋的重要成分是具有奇特性质的葡萄糖甘露聚糖,以此为原料或食品添加剂可研制出一系列保健食品.
魔芋产品的加工现状及其发展前景
【摘 要】
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介绍了魔芋的生长特性及分布,阐明了魔芋的成分及国内外研究应用情况,展望了魔芋产品的发展前景.魔芋的重要成分是具有奇特性质的葡萄糖甘露聚糖,以此为原料或食品添加剂可研
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2002年3期
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