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对多种脱水蔬菜进行了食用前复水试验，得出了不同浸温下各种试样达饱和复水比９０％所需浸时及刀豆试样的复水比和复重系数曲线，刀豆，茄子和青椒不同含水率下的复水比和复重系数曲线，以及各种试样不同浸时下复水后的嫩度值。讨论了复水对细胞结构和浸温，浸时对复水效果的影响。
脱水蔬菜食用前的复水
【摘 要】
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对多种脱水蔬菜进行了食用前复水试验，得出了不同浸温下各种试样达饱和复水比９０％所需浸时及刀豆试样的复水比和复重系数曲线，刀豆，茄子和青椒不同含水率下的复水比和复重系数曲线，以
【机 构】
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北京农业工程大学博士后流动站,东北农业大学
【出 处】
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北京农业工程大学学报
【发表日期】
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1994年2期
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