一、储藏前的准备
　　生姜很容易腐烂变质，在储藏前要进行一次挑选。应挑选那些肥厚、无病虫害、无机械损伤、无碰伤的姜块进行储藏。对挑选出来的生姜要晾晒1～2天，蒸发掉生姜表面的水分，以利于储藏。
　　二、储藏方法
　　储藏生姜可以地根据自己的条件和环境因地制宜选择以下3种方法：
　　1. 地窖储藏法。在房子的周围或地边挖1个地窖，地窖的下边必须没有地下水，且土质结实。地窖可大可小，应根据自己的需要决定。地窖挖好后，先用稻草或其他干草放进地窖里焚烧1遍，最好是将地窖用大火烧透。等到地窖里的燃烧物彻底化为灰烬，并封闭地窖2～3天后，再把需储藏的生姜轻轻叠放在地窖里。在叠放生姜时要轻拿轻放，每一层撒一些干燥的土灰。要注意每窖不能装得过满，以装地窖容量的60%～70%为宜。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留1个小窗口以便于通风。地窖的通风窗口最好留在侧面，以防止雨水进入地窖。
　　2. 室内储藏法。在室内用砖块砌成姜池。姜池的大小要根据储藏生姜的数量决定。姜池一般为长方形，砌好后将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖。室内储藏生姜一定要注意控制温度，当室内温度低于10℃时，有条件的山区农村可以放1盆木炭，然后烧火，以增加温度。如果室内温度过高，要及时打开窗户通风。
　　3. 草木灰储藏法。草木灰具有吸湿的功能，在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放10～12厘米厚的草木灰，然后把需要储藏的生姜放在草木灰上面，每放1～2层生姜撒一些草木灰，最后在最上面用稻草或麻袋覆盖即可。
　　三、注意事项
　　1. 对于需要储藏的生姜，千万不要清洗，带点泥土的生姜还是无毒生姜的标志之一。清洗过的生姜不宜储藏。
　　2. 储藏生姜成功的关键是控制好温度。生姜适宜的储藏温度为10～15℃，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后容易腐烂；如果温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂会更为严重。
　　3. 除了应注意储藏的温度外，还要留意储藏的湿度。如果湿度过大，有利于病菌繁殖从而导致生姜腐败；如果湿度过小，则会造成姜块失水、干缩，降低品质。
　　4. 要经常检查生姜是否有腐烂现象，如果发现有烂姜，必须迅速将烂姜清除，并在烂姜附近撒上生石灰进行消毒。
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