不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhaocd

【摘要】

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研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响.试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d:

【作者】

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王友升王贵禧李春雷易林松

【机构】

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中国林科院林业研究所,北京出入境检验检疫局,北京海内天然食品有限公司

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

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保鲜大久保桃罐藏制品风味

【基金项目】

：

国家出入境检验检疫局资助项目;

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研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响.试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d:加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著.

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