【摘 要】
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本文以水溶性苦荞蛋白为研究对象，利用体外模拟发酵，通过对苦荞蛋白作用下小鼠粪便发酵液中pH、短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）的含量以及有害菌（肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭
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本文以水溶性苦荞蛋白为研究对象，利用体外模拟发酵，通过对苦荞蛋白作用下小鼠粪便发酵液中pH、短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）的含量以及有害菌（肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌）的数量进行测定，对苦荞蛋白抑制肠道有害菌群生长机理进行了初步研究。结果表明：添加不同浓度的苦荞蛋白与对照组相比，均可以有效降低有害菌的数量，其中高剂量组分别使肠球菌、肠杆菌和产气荚膜梭菌减少了65％、72％和78％（32h）；同时，不同剂量组的苦荞蛋白使小鼠粪便发酵液pH分别下降了35％、39％、40％（32h）。此外，高剂量组的苦
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