【摘 要】
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运用脉冲梯度场测量自扩散系数及自旋自旋弛豫时间测量核磁共振技术对鸡蛋清溶菌酶（HEWL）在琼脂糖凝胶中的动力学进行了研究.试验结果表明,HEWL在琼脂糖凝胶中的自扩散系数及自
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运用脉冲梯度场测量自扩散系数及自旋自旋弛豫时间测量核磁共振技术对鸡蛋清溶菌酶（HEWL）在琼脂糖凝胶中的动力学进行了研究.试验结果表明,HEWL在琼脂糖凝胶中的自扩散系数及自旋自旋弛豫时间较其在纯乙酸钠溶液中变小,说明琼脂糖凝胶的三维网状结构使HEWL分子整体运动及局部运动都受到阻碍.并且随着琼脂糖浓度的增大,凝胶网孔尺寸不断减小,HEWL分子运动受限程度加剧,从而蛋白质分子可以较长时间内停留在高浓度区,分子间更容易互相碰撞,发生反应,晶核生长得以促进.同时琼脂糖凝胶较小流体力学网孔尺寸抑制聚晶或沉淀的出
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