【摘 要】
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试验旨在考察枯草芽孢杆菌B1与中性蛋白酶协同发酵和酶解处理（简称菌酶协同酵解）制备菜籽肽的最佳工艺条件及对经菌酶酵解后的菜籽粕营养成分的分析。以菜籽肽得率为主要指标,
【机 构】
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浙江省农业科学院植物保护与微生物所,衢州出入境检验检疫局,株洲智荟生物科技有限公司
【基金项目】
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浙江省重大科技专项重点项目[2011C12010]
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试验旨在考察枯草芽孢杆菌B1与中性蛋白酶协同发酵和酶解处理（简称菌酶协同酵解）制备菜籽肽的最佳工艺条件及对经菌酶酵解后的菜籽粕营养成分的分析。以菜籽肽得率为主要指标,通过对加酶量、发酵温度和料水比等酶解、发酵条件的单因素和正交试验,确定了菜籽肽以菌酶同时添加为最佳制备方式,以枯草芽孢杆菌接种量1.0%、中性蛋白酶添加量150 U/g、料水比1：1.0、发酵温度35℃、发酵时间48 h为最佳菌酶协同酵解条件。在此条件下,菜籽粕中硫代葡萄糖苷（硫苷）的降解率达74.23%,单宁和植酸的降解率分别为31.17%
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