本试验旨在探讨饲粮中槲皮素对产蛋中后期蛋鸡蛋品质和脂代谢的影响。试验选用体重和产蛋率相近的320只46周龄健康的海兰褐蛋鸡，随机分为4组，每组8个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，试验组分别饲喂在基础饲粮中添加100、300和600 mg/kg槲皮素的试验饲粮。预试期1周，正试期10周。结果显示：1)与对照组相比，饲粮中添加100、300、600 mg/kg槲皮素均极显著提高了蛋壳厚度、蛋壳强度和蛋白高度（P<0.01），且蛋白高度和哈氏单位随槲皮素添加水平的提高呈先升高后下降的二次变化（P=0.004、P=0.034）。2)随槲皮素添加水平的提高，蛋鸡腹脂率呈先降低后升高的二次变化（P=0.012），而肝脏指数则呈线性降低趋势（P=0.095）。3)随槲皮素添加水平的提高，蛋鸡血小板数量有线性升高的趋势（P=0.075），而大型血小板比率则呈二次变化（P=0.028）。4)与对照组相比，饲粮中添加100、300和600 mg/kg槲皮素均显著降低了血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、甘油三酯（TG）和游离脂肪酸（NEFA）含量（P<0.05），且添加300 mg/kg槲皮素还极显著降低了血清总胆固醇（TC）和葡萄糖（GLU）含量（P<0.01）；此外，饲粮中添加100、300、600 mg/kg槲皮素均极显著降低了肝脏甘油三酯含量（P<0.01）。5)饲粮中添加100、300、600 mg/kg槲皮素均极显著提高血清脂联素和瘦素含量（P<0.01）。上述结果表明，在本试验条件下，饲粮中添加槲皮素可以调节机体脂代谢，降低产蛋中后期蛋鸡肝脏和腹部脂肪沉积，改善蛋品质，且以添加水平为300 mg/kg时效果最佳。