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以小麦麸皮和马铃薯全粉为原料,通过单因素和正交试验优化低脂代餐粉的配方.代餐粉最优配方为:马铃薯粉10 g,小麦麸皮粉7 g,葛根粉8 g,魔芋胶粉8.5 g,木糖醇3 g.用最优配方制得的代餐粉脂肪含量2.83％、蛋白质含量6.88％、冻融稳定性78％.
低脂代餐粉配方的优化研究
【摘 要】
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以小麦麸皮和马铃薯全粉为原料,通过单因素和正交试验优化低脂代餐粉的配方.代餐粉最优配方为:马铃薯粉10 g,小麦麸皮粉7 g,葛根粉8 g,魔芋胶粉8.5 g,木糖醇3 g.用最优配方制得的代餐粉脂肪含量2.83％、蛋白质含量6.88％、冻融稳定性78％.
【机 构】
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沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2021年6期
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