【摘 要】
：
生物体内存在多种活性羰基物质(RCS),其中甲基乙二醛(Methylglyoxal,MG)是人体内最主要的RCS,它是机体内源性代谢产物,也能在食品加工和储藏过程中产生。尤其在含糖量高的焙
【机 构】
：
北京师范大学资源学院; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室;
论文部分内容阅读
生物体内存在多种活性羰基物质(RCS),其中甲基乙二醛(Methylglyoxal,MG)是人体内最主要的RCS,它是机体内源性代谢产物,也能在食品加工和储藏过程中产生。尤其在含糖量高的焙烤食品和加入高果糖玉米糖浆的碳酸饮料中MG含量较高。除了具有直接的细胞毒性,MG也参与体内蛋白和核酸的糖化反应,引起羰基应激,诱发组织病理损伤,加剧慢性退行性疾病的恶性发展。本文概述了食品加工中MG产生、健康危害及其清除等方面的国内外研究进展,为研发清除MG功能食品提供理论基础。
其他文献
分析了我国纺织业面临的新形势及人们对纺织产品的新需求,提出了开发新型纱线及提升纱线品质的必要性。并对近期国内纺纱业开发的6大类新型纱线及拓展应用领域的情况作了初步
法律援助争例关于法律援助的政府责任，是我国政治文明和法治文明的重要体现。本文围绕法律援助政府责任的法理依据，政府责任在《条例》中的具体体现，法律援助制度中的政府责任亟
本文探索了基于生物膜干涉（Biolayer interferometry，BLI）技术对花生蛋白与花生过敏患者血清中免疫球蛋白E（Immunoglobulin E，IgE）的结合能力进行检测的方法。利用链霉亲和素（Strept
<正> 苏联部长会议决定:一、批准呈送的《苏联国家档案全宗条例》和《苏联部长会议档案管理总局条例》。应归入苏联国家档案全宗的工会、合作社和其他社会组织的文件,按《苏
通过正交试验和感官评定优化出地软酸奶的最佳发酵工艺、筛选出最佳的稳定剂并获得地软酸奶最佳配方。结果表明,地软酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量3%、保加利亚乳杆菌与嗜
18世纪，随着越来越多的欧洲国家来华贸易，新的贸易情况的出现，促使清政府不得不调整对外贸易政策，在一口通商到五口通商时期制定颁布了一系列管理外国商人的法规。