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朱肱《北山酒经》较全面总结了历代酿酒的理论,论述制曲酿酒对原料选择、配料、酸浆应用、用曲、合酵、酴米、投饭、发酵、上榨,煮酒等技术,至今对我们了解研究宋朝时期的制曲酿酒工艺有重要价值和借鉴作用。
我国北宋黄酒酿造名著——《北山酒经》
【摘 要】
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朱肱《北山酒经》较全面总结了历代酿酒的理论,论述制曲酿酒对原料选择、配料、酸浆应用、用曲、合酵、酴米、投饭、发酵、上榨,煮酒等技术,至今对我们了解研究宋朝时期的制
【机 构】
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嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年20期
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