【摘 要】
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对乳杆菌、双歧杆菌、球菌3种类型的益生菌粉的贮存活性影响因素进行研究，为其菌粉的质量指标控制及应用提供指导。以嗜酸乳杆菌LA85、植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89、乳双歧杆菌BLa80、长双歧杆菌BL21、短双歧杆菌BBr60、婴儿双歧杆菌BI45、嗜热链球菌ST81、乳酸片球菌PA53、戊糖片球菌PP06、乳酸乳球菌LLa61为研究对象，以菌体的存活率、蛋白酶活性为
【基金项目】
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乳酸菌发酵剂关键生产技术规范及应用（2019YFF0217602）；
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对乳杆菌、双歧杆菌、球菌3种类型的益生菌粉的贮存活性影响因素进行研究，为其菌粉的质量指标控制及应用提供指导。以嗜酸乳杆菌LA85、植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌LRa05、干酪乳杆菌LC89、乳双歧杆菌BLa80、长双歧杆菌BL21、短双歧杆菌BBr60、婴儿双歧杆菌BI45、嗜热链球菌ST81、乳酸片球菌PA53、戊糖片球菌PP06、乳酸乳球菌LLa61为研究对象，以菌体的存活率、蛋白酶活性为指标，考察益生菌菌粉质量指标（水分、水分活度）、贮存温度及封装方式对其贮存过程中菌体的存活率及蛋白酶活性的影响。菌粉的水分、水分活度在一定范围内对其储存的存活率及蛋白酶活力无显著影响（P＜0.05），超过一定范围，随着水分、水分活度的的提升，其菌粉的储存存活率、蛋白酶活力显著下降（P＜0.05）；不同的贮存温度（-18℃、4℃、25℃）对菌粉的贮存存活率、蛋白酶活性有显著性影响（P＜0.05）；真空封装方式菌体的存活率优于普通封装（P＜0.05）。确定了乳杆菌、双歧杆菌、球菌菌粉的最佳水分、水分活度的质量控制指标、贮存温度及封装方式，保证益生菌菌粉储存过程中的存活率，为益生菌厂家的菌粉质量控制标准的制定及其应用提供指导。
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