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本文采用高强脉冲电场对过氧化物酶进行处理.研究了电场强度,脉冲数目和频率等因素对酶活性的影响,并与热处理过氧化物酶进行对比.结果表明:高强脉冲电场可引起过氧化物酶的活性变化.且失活率与电场强度和脉冲数目成正比.频率对活性的影响不明显.
高强脉冲电场对过氧化物酶的影响
【摘 要】
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本文采用高强脉冲电场对过氧化物酶进行处理.研究了电场强度,脉冲数目和频率等因素对酶活性的影响,并与热处理过氧化物酶进行对比.结果表明:高强脉冲电场可引起过氧化物酶的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年4期
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