论文部分内容阅读
摘 要：该文简要介绍了杏鲍菇的栽培历史和营养需求，对杏鲍菇栽培生产配方、原材料种类及其理化性质、原材料检测方法进行了详细讲解，以期为杏鲍菇工厂化生产提供参考。
关键词：杏鲍菇；原辅材料；栽培技术
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）09-0057-04
杏鲍菇的栽培研究最早开始于1958年，Ferri于1977年首先进行商业性栽培。20世纪90年代，意大利、泰国、日本和我国台湾省，利用调温、调湿的自动化生产工艺进行杏鲍菇的批量试验。中国大陆的杏鲍菇栽培研究起始于1993年，福建省三明真菌研究所郭美英等对杏鲍菇菌株的选育、生物学特性和栽培技术进行了系统的研究，并大规模栽培成功[1-3]。随后，杏鲍菇产业迅猛发展，已成为我国食用菌的主要栽培品种之一，根据中国食用菌协会统计数据显示，2015年我国杏鲍菇总产量达136.49万t[4]，2016年工厂化杏鲍菇日产量为2 441.54t，在工厂化生产品种中仅次于金针菇，排名第2位[5]。
杏鲍菇属于木腐菌，是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的碳源和氮源[6]。若培养料含氮量不足，会影响产量，子实体容易开伞，品质下降；含氮量过高，则会导致生产成本上升，营养生长时间拉长，影响库房周转速率。因此，在制定配方时，必须考虑培养基的含氮量，在生产成本、培养时间与产量、质量之间寻找出一个平衡点，通常培养料含氮量在1.5%左右[7]。
1 杏鲍菇生产配方
杏鲍菇工厂化生产常用的配方如下：配方一：木屑16%，玉米芯35%，棉籽壳8%，米糠14%，麸皮14%，豆粕8%，玉米粉3%，轻质碳酸钙1%，石灰1%，含水量65%～67%；配方二：木屑20%，玉米芯20%，甘蔗渣20%，麸皮24%，豆粕9%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，石灰1%，含水量65%～67%。
2 原材料种类及其理化性质
2.1 木屑 不同的食用菌降解木质素的能力存在差异，需要不同种类的木屑，木屑是食用菌栽培中最主要的碳源之一。杏鲍菇有较强的木质素降解能力，与其漆酶酶活高相一致[8]，阔叶树木屑均可用于栽培杏鲍菇，但杏鲍菇栽培周期短，一般使用杨木、软枫等速生树种的木屑有利于菌丝消化吸收和利用。此外，松、杉、桉树、橡胶木等树种的木屑，经过长期喷淋、堆积发酵处理，也可用来栽培杏鲍菇[9-11]。木屑在栽培过程中主要起提供碳源、填充剂、保水剂和调整孔隙度的作用。木屑的颗粒度直接影响培养料的通气性、含水量和菌丝生长速度，因此，根据生产需要，木屑被粉碎成不同的颗粒度大小。如果木屑颗粒太细，培养料含水量高，空隙度小，通气性差，会导致菌丝生长速度慢，菌丝发菌时间延长，从而影响菇蕾的分化和子实体发育；如果木屑颗粒太大，含水量低，空隙多，通气性好，前期菌丝生长速度快，但会形成很多蒸发通道，水分容易丧失，致使培养料干掉，影响菌丝和子实体生长发育，从而影响杏鲍菇的产量和质量。此外，木屑颗粒度过大，菌丝降解吸收时间长，会延长发菌和出菇周期。在生产实际中，粗细木屑搭配使用，木屑一般要先过筛，将石块、树枝等较大的杂质筛出不用。木屑粉碎后，根据栽培习惯，有的主张现粉现用，有的提倡堆置发酵一段时间后再使用。经过淋水堆置发酵，木屑中的部分有害物质被分解并随流水冲走，且理化性质会更稳定，更有利于菌丝的分解消化，但堆置发酵将增加人工和翻堆成本，占用流动资金。此外，堆置过程中，要注意浇水和翻堆，避免厌氧发酵和长霉，底部变酸发臭的木屑要用清水淋洗后才能使用。为防止通气不良，木屑堆不宜过高，堆场周围必须保持清洁，注意驱虫，同时，注意保护水体环境，对污水进行处理。作为栽培主材料之一，由于受到主客观因素的影响，木屑含水量差异极大，故购买时多按体积（m3）计价。
2.2 玉米芯 玉米芯也叫玉米轴，是玉米果穗脱去籽粒的穗轴，占玉米棒重量的20%～30%[12]。玉米芯主要成分是纤维素和淀粉[13]，含糖量较高，既是很好的碳源又是氮源。近几年来，玉米芯在国内外食用菌栽培上都得到了广泛利用，部分或完全替代木屑和棉籽壳，成为栽培主料。玉米芯有白玉米芯和红玉米芯2种，红玉米芯较硬，白玉米芯吸水性更好，目前，栽培杏鲍菇选择白玉米芯的较多。玉米芯组织疏松为海绵状，通气性较好，但间隙偏大，吸水性高达75%[14]。玉米芯破碎加工前，应暴晒至足干，防止霉变。玉米芯粉碎方法主要有捶打式和切片式，通过直接捶打加工成的玉米芯颗粒差异度较大，直径1～8mm；通过先切片再捶打加工成的玉米芯颗粒差异度较小，直径2～6mm，并且吸水性好于直接捶打加工方式，更易于灭菌彻底；为了降低运输成本，玉米芯一般采用压缩包方式包装，采购玉米芯颗粒时要防止掺杂玉米秸秆粉碎物以及水分含量超标。玉米芯颗粒大小差异较大，2～6mm直径比较合适，颗粒小于2mm不超过30%，若超过对产量影响显著。大颗粒的玉米芯在短时间内难以预湿透，容易导致灭菌不彻底，引起污染。工厂化生产中，为使玉米芯能够湿透，常采用预湿搅拌20min，再和其他辅料一起搅拌的方法，也可采用淋水过夜预湿，为了防止玉米芯在预湿过程中酸败变质，一般加1%石灰调节pH。
2.3 甘蔗渣 甘蔗渣是甘蔗经破碎和提取蔗汁后的甘蔗茎的纤维性残渣，是制糖工业的主要副产品之一，每生产1t蔗糖就会产生2～3t甘蔗渣[15-16]。甘蔗渣呈灰黄色到淡绿色，组成以纤维素、半纤维素、木质素为主，蛋白、淀粉和可溶性糖含量较少（表1）[17]，可为食用菌提供碳源。甘蔗渣具有較高的孔隙度和持水力等优点，在我国南方杏鲍菇栽培中已得到广泛应用。甘蔗渣偏酸性，在培养料配制过程中可添加石灰调节酸碱度。甘蔗渣生产具有季节性，需要存贮。购买来的甘蔗渣先用破碎机破碎，充分预湿后建堆发酵，上部覆盖一层木屑，避免甘蔗渣出现链孢霉，污染厂区环境。
2.4 棉籽壳 棉籽壳是棉花加工后的下脚料，由籽壳和附着在籽壳上的短棉绒，以及少量混杂的棉籽仁组成。棉籽壳含有5%～8%的粗蛋白，35%～40%纤维素，其结构疏松，孔隙度高，且保水性较好，是非常理想的食用菌栽培原材料。但棉籽壳含有棉酚，对菌丝有一定的毒害作用，配方中添加8%～20%为宜，添加超过25%会导致发菌异常和出菇畸形。近年来发现有些棉籽壳中农药残留较高，影响菌丝蔓延和造成食品安全问题。此外，梅雨季节，极易发生螨害，往往随着人员走动而扩散，造成大面积污染。受市场经济的影响，棉籽壳价格波动剧烈，购买棉籽壳，要选择含绒量多，无明显刺感的棉籽壳，并力求新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉烂、无结团、无异味、无螨虫、无混杂物。 2.5 麸皮 麸皮是小麦加工面粉后得到的副产物，主要由小麦的皮层和糊粉层所组成。麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、淀粉酶系、维生素和矿物质等（表2）[18]。麸皮可调节培养料碳氮比，促进原料充分利用，缩短栽培周期，提高食用菌产量和质量，因此，在食用菌栽培中常作为氮源被广泛使用。麸皮作为常用的原料，掺假现象也比较严重，常掺有滑石粉、稻糠、麦秆屑等杂质，生产上多采用红皮，大片麸皮，因其透气性较好。选用麸皮时要尽可能保证其新鲜度和质量稳定，不使用霉变虫蛀、潮湿结块的麸皮，最好直接向面粉厂订购，避免因为麸皮质量问题导致杏鲍菇产质量下降。
2.6 米糠 米糠俗称细糠、青糠，是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物。在糙米生产过程中，米粒从谷壳中剥离出，米粒外表含有淡茶色的皮层，进一步精米加工，将茶色的皮层剥离出来，即成米糠（含有胚芽），混有少量碎米。米糠中油脂的含量为14%～24%、蛋白质为12%～18%、无氮浸出物为33%～35%、水分为7%～14%、灰分为8%～12%[19]。此外，米糠中还富含矿物质、B族维生素和维生素E等，在食用菌栽培中既是碳源又是氮源。米糠脂肪含量高，且大多为油酸及亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被脂肪酶分解生成酸性的甘油、磷酸、脂肪酸和胆碱，使米糠氧化酸败。米糠酸败值随着储藏时间的延长而增大，随着储藏时间的延长，米糠酸败值增大，杏鲍菇生长周期延长，产量降低明显。因此，米糠一般就近从本地米厂购买，短时间内使用完，不能储存时间过长，每天检查，发现发热、霉变必须及时处理。质量好的米糠色泽新鲜一致，无发热酸败、霉变、结块、虫蛀及异味，具有淡淡的清香味，颗粒度20目以上不超过10%，口感发甜，入口即化无残渣，不掺有粗糠和其他杂质。米糠容易滋生螨虫和霉菌，因此存放米糠的仓库要远离培养室，且保持干燥，防止潮湿。
2.7 豆粕 豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，根据提取方法不同分为一浸豆粕和二浸豆粕，一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要品种。豆粕一般呈不规则碎片状，浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。新鲜豆粕具有烤大豆香味，没有酸败、霉变、焦化等异味，也没有生豆腥味。豆粕中粗蛋白含量高达40%以上，在杏鲍菇栽培中，可缩短栽培周期，提高杏鲍菇产量和质量，从而得到广泛应用。生产中，豆粕添加量一般为5%～10%。生产厂家购入豆粕后自行粉碎为豆粕粉，有利于菌丝消化吸收，提高利用率。
2.8 玉米粉 玉米粉由玉米颗粒直接研磨而成，颜色淡黄，口感发甜，入口即化。玉米粉含氮量为1.3%～1.5%，低于米糠、麸皮和豆粕，因此配方中添加玉米粉不是为了增加配方含氮量，而主要是利用其生物素H。玉米粉内含有的生物素H，能延缓菌丝细胞的衰老，使培养料有“后劲”，在不少菌类的栽培中常作为增产剂而得到广泛使用。玉米粉添加量一般2%～5%为宜，添加过量，则会延长营养生长阶段，推迟出菇。生产中，尽量购买玉米颗粒自行粉碎，一方面可以保证玉米粉颗粒度，粉碎越细越有利于利用生物素H；另一方面可以保证玉米粉质量，玉米颗粒质量很容易用感官评价，而玉米粉质量却很难通过感官评价。由于玉米粉在储存过程中容易氧化变质，粉碎后短时间内使用完毕，避免积压。使用时，与米糠、麸皮和豆粕粉等辅料一样，应先将玉米粉和其他原材料干混均匀，再加水搅拌，调节含水量。
2.9 石灰 石灰分为生石灰和熟石灰，生石灰吸水或潮湿后则变成熟石灰，呈粉状结构，用于食用菌生产的主要是生石灰。配料时一般添加1%～2%，除用于补充钙元素和调节酸碱度外，还具有降解培养料中农药残留的作用。此外，生石灰还常用作消毒剂、杀菌剂和防潮剂，被誉为食用菌栽培的“万金油”。
2.10 轻质碳酸钙 化学式CaCO3，碳酸钙难溶于水，在水中溶解得非常少，但碳酸钙不稳定，摇晃或加热时，分解成CO2和CaO，溶液氢氧根较多，所以碳酸钙水溶液呈弱碱性。菌丝生长过程中会产生酸性物质，碳酸钙极易与酸性物质发生化学反应，中和酸性物质，使培养料的酸碱度不会下降过低。此外，菌丝生长产生的CO2，被碳酸钙吸收生成碳酸氢钙，从而不断为菌丝生长提供钙元素。近年来，有些企业使用贝壳粉代替轻质碳酸钙，其主要成分是碳酸钙，含量为90%～95%，另外含有机质0.9%，蛋白质1.64%，还含有磷、锰、锌、铜、铁、钾、镁等丰富的矿物质[20]。贝壳粉具有缓释效果，能更好地调节酸碱度。
2.11 其他原材料 豆皮、豆渣、啤酒糟、甜菜渣、苎麻[21-23]、红麻[24]、木薯秆屑、木薯渣[25]以及蚕桑业废弃物桑枝和蚕沙[26]、葡萄废枝[27]、农业秸秆[28]、芦苇末[29]等农作物下脚料均可栽培杏鲍菇，各生产企业应因地制宜，根据杏鲍菇生长所需的营养，选择当地丰富廉价的资源和农作物下脚料，既可利用农林废弃物，变废为宝，又可提高经济效益。具体使用时需要注意各原材料在配方中的比例，使培养料营养比例、持水力和孔隙度等因素适合杏鲍菇的栽培。
3 原材料檢测方法
原材料质量稳定是食用菌工厂化生产稳定、一致和高产的重要因素。但原材料质量的不稳定因素较多，一方面是供应商（产地）的不稳定；另一方面是原材料质量随季节的变化，不同季节不同产地的原材料质量差距较大。因此，企业应根据生产配方，建立原材料验收标准、检测标准和处理标准，如感官指标（颜色、气味）、颗粒度、pH值、含水量、糖分、含氮量、杂质等，并依照标准进行检测（表3），然后根据检测结果对原材料进行接收、让步接收或退货处理，在培养料配制时，再根据检测结果对生产配方进行微调。
参考文献
[1]郭美英.珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究[J].福建农业学报，1998，13（3）：44-49.
[2]郭美英.杏鲍菇栽培技术[J].食用菌，2006（4）：64-66.
[3]郭美英.杏鲍菇的特性与栽培技术研究[J].食用菌，1998（5）：11-12. [4]高茂林.我国食用菌产业概况[EB/OL].[2017-3-3].http：//www.cefa.org.cn/2017/03/03/10055.html.
[5]中国食用菌商务网. 2015-2016年度全国食用菌工厂化生产情况调研报告（上）[EB/OL].[2016-11-16）].
[6]陈为平.珍稀菌蕈杏鲍菇特性及覆土栽培新技术[J].中国食用菌，2002，21（1）：18-19.
[7]黄毅.图解杏鲍菇的特性与栽培（二）—菇房准备，原料及其处理[J].食药用菌. 2011，19（4）：14-17.
[8]田景花，李明，王俊玲，武晓颖.杏鲍菇菌种培养基配方筛选研究[J].河北农业大学学报，2004，27（2）：25-28.
[9]黄忠英，肖胜刚，刘叶高，等.松杉木屑工厂化栽培杏鲍菇的试验[J].食用菌，2011（1）：30.
[10]张明华，黄文，钟祝烂，等.桉树木屑栽培食用菌试验初报[J].食用菌，2001（5）：21-22.
[11]袁绍保，侯建华，张朝宾，等.利用橡胶木屑栽培杏鲍菇试验[J].食药用菌，2014，22（4）：270-271.
[12]杨敬涛，于景泉.玉米芯的加工与应用[J].农村新技术，2010，8：26-27.
[13]陈家明，余稳稳，吴晖，等.玉米芯的营养成分分析[J].现代食品科技，2012，28（9）：1073-1075.
[14]李正鹏.杏鲍菇工厂化栽培培养料理化性质研究[D].上海：上海海洋大学，2011.
[15]李丽，游向荣，孙健，等.甘蔗田间废弃物及制糖副产物综合利用研究进展[J].食品工业，2013，34（7）：170-173.
[16]Almazan O，Gonzalez L，Galvez L. The sugarcane，itsbyproducts and co-products[C]//Food And AgriculturalResearch Council.1998. [17]黎锡流，曾利容，保国裕.甘蔗糖厂综合利用[M].北京：中国轻工出版社，1998.
[18]史建芳，胡明丽.小麦麸皮营养组分及利用现状[J].现代面粉工业，2012，2：25-28.
[19]肖云，张迎庆.米糠多糖脱蛋白方法及条件的优化[J].湖北农业科学，2013，52（20）：5014-5017.
[20]夏静芬，钱国英，陈亮，等.珍珠粉和贝壳粉的化学成分和结构特征分析[J].化学研究与应用，2011，22（11）：1467-1471.
[21]李智敏，胡镇修，朱作华，等.利用苎麻副产品栽培刺芹侧耳技术初步研究[J].食用菌学报，2012，19（3）：41-45.
[22]谢纯良，严理，朱作华，等.青贮苎麻副产物栽培刺芹侧耳技术研究[J].湖南农业大学学报，2013，39（5）：510-513.
[23]谢纯良，严理，朱作华，等.利用苎麻麻蔸栽培刺芹侧耳技术研究[J].食用菌学报，2014，21（4）：31-34.
[24]谢纯良，严理，朱作华，等.红麻副产物栽培刺芹侧耳技术研究[J].中国食用菌，2013，32（6）：21-24.
[25]苏启苞.木薯秆屑、木薯渣栽培杏鲍菇的研究[J].中国食用菌，2007，26（3）：22-23.
[26]劉冠卉，徐大宝，屠洁，等.利用桑枝屑与蚕沙栽培杏鲍菇的培养料筛选研究[J].江苏农业科学，2009，6：261-262.
[27]邹丹蓉，陈珏.葡萄废枝培养料栽培杏鲍菇技术[J].食用菌，2011（1）：31，55.
[28]华秀红，宋金俤，林金盛.农业秸秆在杏鲍菇生产中的应用[J].生态与农村环境学报，2010，26（4）：390-393.
[29]刘旭光.芦苇末栽培杏鲍菇技术研究[J].安徽农业科学，2012，40（11）：6397-6398.
（责编：张宏民）
关键词：杏鲍菇；原辅材料；栽培技术
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）09-0057-04
杏鲍菇的栽培研究最早开始于1958年，Ferri于1977年首先进行商业性栽培。20世纪90年代，意大利、泰国、日本和我国台湾省，利用调温、调湿的自动化生产工艺进行杏鲍菇的批量试验。中国大陆的杏鲍菇栽培研究起始于1993年，福建省三明真菌研究所郭美英等对杏鲍菇菌株的选育、生物学特性和栽培技术进行了系统的研究，并大规模栽培成功[1-3]。随后，杏鲍菇产业迅猛发展，已成为我国食用菌的主要栽培品种之一，根据中国食用菌协会统计数据显示，2015年我国杏鲍菇总产量达136.49万t[4]，2016年工厂化杏鲍菇日产量为2 441.54t，在工厂化生产品种中仅次于金针菇，排名第2位[5]。
杏鲍菇属于木腐菌，是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的碳源和氮源[6]。若培养料含氮量不足，会影响产量，子实体容易开伞，品质下降；含氮量过高，则会导致生产成本上升，营养生长时间拉长，影响库房周转速率。因此，在制定配方时，必须考虑培养基的含氮量，在生产成本、培养时间与产量、质量之间寻找出一个平衡点，通常培养料含氮量在1.5%左右[7]。
1 杏鲍菇生产配方
杏鲍菇工厂化生产常用的配方如下：配方一：木屑16%，玉米芯35%，棉籽壳8%，米糠14%，麸皮14%，豆粕8%，玉米粉3%，轻质碳酸钙1%，石灰1%，含水量65%～67%；配方二：木屑20%，玉米芯20%，甘蔗渣20%，麸皮24%，豆粕9%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，石灰1%，含水量65%～67%。
2 原材料种类及其理化性质
2.1 木屑 不同的食用菌降解木质素的能力存在差异，需要不同种类的木屑，木屑是食用菌栽培中最主要的碳源之一。杏鲍菇有较强的木质素降解能力，与其漆酶酶活高相一致[8]，阔叶树木屑均可用于栽培杏鲍菇，但杏鲍菇栽培周期短，一般使用杨木、软枫等速生树种的木屑有利于菌丝消化吸收和利用。此外，松、杉、桉树、橡胶木等树种的木屑，经过长期喷淋、堆积发酵处理，也可用来栽培杏鲍菇[9-11]。木屑在栽培过程中主要起提供碳源、填充剂、保水剂和调整孔隙度的作用。木屑的颗粒度直接影响培养料的通气性、含水量和菌丝生长速度，因此，根据生产需要，木屑被粉碎成不同的颗粒度大小。如果木屑颗粒太细，培养料含水量高，空隙度小，通气性差，会导致菌丝生长速度慢，菌丝发菌时间延长，从而影响菇蕾的分化和子实体发育；如果木屑颗粒太大，含水量低，空隙多，通气性好，前期菌丝生长速度快，但会形成很多蒸发通道，水分容易丧失，致使培养料干掉，影响菌丝和子实体生长发育，从而影响杏鲍菇的产量和质量。此外，木屑颗粒度过大，菌丝降解吸收时间长，会延长发菌和出菇周期。在生产实际中，粗细木屑搭配使用，木屑一般要先过筛，将石块、树枝等较大的杂质筛出不用。木屑粉碎后，根据栽培习惯，有的主张现粉现用，有的提倡堆置发酵一段时间后再使用。经过淋水堆置发酵，木屑中的部分有害物质被分解并随流水冲走，且理化性质会更稳定，更有利于菌丝的分解消化，但堆置发酵将增加人工和翻堆成本，占用流动资金。此外，堆置过程中，要注意浇水和翻堆，避免厌氧发酵和长霉，底部变酸发臭的木屑要用清水淋洗后才能使用。为防止通气不良，木屑堆不宜过高，堆场周围必须保持清洁，注意驱虫，同时，注意保护水体环境，对污水进行处理。作为栽培主材料之一，由于受到主客观因素的影响，木屑含水量差异极大，故购买时多按体积（m3）计价。
2.2 玉米芯 玉米芯也叫玉米轴，是玉米果穗脱去籽粒的穗轴，占玉米棒重量的20%～30%[12]。玉米芯主要成分是纤维素和淀粉[13]，含糖量较高，既是很好的碳源又是氮源。近几年来，玉米芯在国内外食用菌栽培上都得到了广泛利用，部分或完全替代木屑和棉籽壳，成为栽培主料。玉米芯有白玉米芯和红玉米芯2种，红玉米芯较硬，白玉米芯吸水性更好，目前，栽培杏鲍菇选择白玉米芯的较多。玉米芯组织疏松为海绵状，通气性较好，但间隙偏大，吸水性高达75%[14]。玉米芯破碎加工前，应暴晒至足干，防止霉变。玉米芯粉碎方法主要有捶打式和切片式，通过直接捶打加工成的玉米芯颗粒差异度较大，直径1～8mm；通过先切片再捶打加工成的玉米芯颗粒差异度较小，直径2～6mm，并且吸水性好于直接捶打加工方式，更易于灭菌彻底；为了降低运输成本，玉米芯一般采用压缩包方式包装，采购玉米芯颗粒时要防止掺杂玉米秸秆粉碎物以及水分含量超标。玉米芯颗粒大小差异较大，2～6mm直径比较合适，颗粒小于2mm不超过30%，若超过对产量影响显著。大颗粒的玉米芯在短时间内难以预湿透，容易导致灭菌不彻底，引起污染。工厂化生产中，为使玉米芯能够湿透，常采用预湿搅拌20min，再和其他辅料一起搅拌的方法，也可采用淋水过夜预湿，为了防止玉米芯在预湿过程中酸败变质，一般加1%石灰调节pH。
2.3 甘蔗渣 甘蔗渣是甘蔗经破碎和提取蔗汁后的甘蔗茎的纤维性残渣，是制糖工业的主要副产品之一，每生产1t蔗糖就会产生2～3t甘蔗渣[15-16]。甘蔗渣呈灰黄色到淡绿色，组成以纤维素、半纤维素、木质素为主，蛋白、淀粉和可溶性糖含量较少（表1）[17]，可为食用菌提供碳源。甘蔗渣具有較高的孔隙度和持水力等优点，在我国南方杏鲍菇栽培中已得到广泛应用。甘蔗渣偏酸性，在培养料配制过程中可添加石灰调节酸碱度。甘蔗渣生产具有季节性，需要存贮。购买来的甘蔗渣先用破碎机破碎，充分预湿后建堆发酵，上部覆盖一层木屑，避免甘蔗渣出现链孢霉，污染厂区环境。
2.4 棉籽壳 棉籽壳是棉花加工后的下脚料，由籽壳和附着在籽壳上的短棉绒，以及少量混杂的棉籽仁组成。棉籽壳含有5%～8%的粗蛋白，35%～40%纤维素，其结构疏松，孔隙度高，且保水性较好，是非常理想的食用菌栽培原材料。但棉籽壳含有棉酚，对菌丝有一定的毒害作用，配方中添加8%～20%为宜，添加超过25%会导致发菌异常和出菇畸形。近年来发现有些棉籽壳中农药残留较高，影响菌丝蔓延和造成食品安全问题。此外，梅雨季节，极易发生螨害，往往随着人员走动而扩散，造成大面积污染。受市场经济的影响，棉籽壳价格波动剧烈，购买棉籽壳，要选择含绒量多，无明显刺感的棉籽壳，并力求新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉烂、无结团、无异味、无螨虫、无混杂物。 2.5 麸皮 麸皮是小麦加工面粉后得到的副产物，主要由小麦的皮层和糊粉层所组成。麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、淀粉酶系、维生素和矿物质等（表2）[18]。麸皮可调节培养料碳氮比，促进原料充分利用，缩短栽培周期，提高食用菌产量和质量，因此，在食用菌栽培中常作为氮源被广泛使用。麸皮作为常用的原料，掺假现象也比较严重，常掺有滑石粉、稻糠、麦秆屑等杂质，生产上多采用红皮，大片麸皮，因其透气性较好。选用麸皮时要尽可能保证其新鲜度和质量稳定，不使用霉变虫蛀、潮湿结块的麸皮，最好直接向面粉厂订购，避免因为麸皮质量问题导致杏鲍菇产质量下降。
2.6 米糠 米糠俗称细糠、青糠，是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物。在糙米生产过程中，米粒从谷壳中剥离出，米粒外表含有淡茶色的皮层，进一步精米加工，将茶色的皮层剥离出来，即成米糠（含有胚芽），混有少量碎米。米糠中油脂的含量为14%～24%、蛋白质为12%～18%、无氮浸出物为33%～35%、水分为7%～14%、灰分为8%～12%[19]。此外，米糠中还富含矿物质、B族维生素和维生素E等，在食用菌栽培中既是碳源又是氮源。米糠脂肪含量高，且大多为油酸及亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被脂肪酶分解生成酸性的甘油、磷酸、脂肪酸和胆碱，使米糠氧化酸败。米糠酸败值随着储藏时间的延长而增大，随着储藏时间的延长，米糠酸败值增大，杏鲍菇生长周期延长，产量降低明显。因此，米糠一般就近从本地米厂购买，短时间内使用完，不能储存时间过长，每天检查，发现发热、霉变必须及时处理。质量好的米糠色泽新鲜一致，无发热酸败、霉变、结块、虫蛀及异味，具有淡淡的清香味，颗粒度20目以上不超过10%，口感发甜，入口即化无残渣，不掺有粗糠和其他杂质。米糠容易滋生螨虫和霉菌，因此存放米糠的仓库要远离培养室，且保持干燥，防止潮湿。
2.7 豆粕 豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，根据提取方法不同分为一浸豆粕和二浸豆粕，一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要品种。豆粕一般呈不规则碎片状，浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。新鲜豆粕具有烤大豆香味，没有酸败、霉变、焦化等异味，也没有生豆腥味。豆粕中粗蛋白含量高达40%以上，在杏鲍菇栽培中，可缩短栽培周期，提高杏鲍菇产量和质量，从而得到广泛应用。生产中，豆粕添加量一般为5%～10%。生产厂家购入豆粕后自行粉碎为豆粕粉，有利于菌丝消化吸收，提高利用率。
2.8 玉米粉 玉米粉由玉米颗粒直接研磨而成，颜色淡黄，口感发甜，入口即化。玉米粉含氮量为1.3%～1.5%，低于米糠、麸皮和豆粕，因此配方中添加玉米粉不是为了增加配方含氮量，而主要是利用其生物素H。玉米粉内含有的生物素H，能延缓菌丝细胞的衰老，使培养料有“后劲”，在不少菌类的栽培中常作为增产剂而得到广泛使用。玉米粉添加量一般2%～5%为宜，添加过量，则会延长营养生长阶段，推迟出菇。生产中，尽量购买玉米颗粒自行粉碎，一方面可以保证玉米粉颗粒度，粉碎越细越有利于利用生物素H；另一方面可以保证玉米粉质量，玉米颗粒质量很容易用感官评价，而玉米粉质量却很难通过感官评价。由于玉米粉在储存过程中容易氧化变质，粉碎后短时间内使用完毕，避免积压。使用时，与米糠、麸皮和豆粕粉等辅料一样，应先将玉米粉和其他原材料干混均匀，再加水搅拌，调节含水量。
2.9 石灰 石灰分为生石灰和熟石灰，生石灰吸水或潮湿后则变成熟石灰，呈粉状结构，用于食用菌生产的主要是生石灰。配料时一般添加1%～2%，除用于补充钙元素和调节酸碱度外，还具有降解培养料中农药残留的作用。此外，生石灰还常用作消毒剂、杀菌剂和防潮剂，被誉为食用菌栽培的“万金油”。
2.10 轻质碳酸钙 化学式CaCO3，碳酸钙难溶于水，在水中溶解得非常少，但碳酸钙不稳定，摇晃或加热时，分解成CO2和CaO，溶液氢氧根较多，所以碳酸钙水溶液呈弱碱性。菌丝生长过程中会产生酸性物质，碳酸钙极易与酸性物质发生化学反应，中和酸性物质，使培养料的酸碱度不会下降过低。此外，菌丝生长产生的CO2，被碳酸钙吸收生成碳酸氢钙，从而不断为菌丝生长提供钙元素。近年来，有些企业使用贝壳粉代替轻质碳酸钙，其主要成分是碳酸钙，含量为90%～95%，另外含有机质0.9%，蛋白质1.64%，还含有磷、锰、锌、铜、铁、钾、镁等丰富的矿物质[20]。贝壳粉具有缓释效果，能更好地调节酸碱度。
2.11 其他原材料 豆皮、豆渣、啤酒糟、甜菜渣、苎麻[21-23]、红麻[24]、木薯秆屑、木薯渣[25]以及蚕桑业废弃物桑枝和蚕沙[26]、葡萄废枝[27]、农业秸秆[28]、芦苇末[29]等农作物下脚料均可栽培杏鲍菇，各生产企业应因地制宜，根据杏鲍菇生长所需的营养，选择当地丰富廉价的资源和农作物下脚料，既可利用农林废弃物，变废为宝，又可提高经济效益。具体使用时需要注意各原材料在配方中的比例，使培养料营养比例、持水力和孔隙度等因素适合杏鲍菇的栽培。
3 原材料檢测方法
原材料质量稳定是食用菌工厂化生产稳定、一致和高产的重要因素。但原材料质量的不稳定因素较多，一方面是供应商（产地）的不稳定；另一方面是原材料质量随季节的变化，不同季节不同产地的原材料质量差距较大。因此，企业应根据生产配方，建立原材料验收标准、检测标准和处理标准，如感官指标（颜色、气味）、颗粒度、pH值、含水量、糖分、含氮量、杂质等，并依照标准进行检测（表3），然后根据检测结果对原材料进行接收、让步接收或退货处理，在培养料配制时，再根据检测结果对生产配方进行微调。
参考文献
[1]郭美英.珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究[J].福建农业学报，1998，13（3）：44-49.
[2]郭美英.杏鲍菇栽培技术[J].食用菌，2006（4）：64-66.
[3]郭美英.杏鲍菇的特性与栽培技术研究[J].食用菌，1998（5）：11-12. [4]高茂林.我国食用菌产业概况[EB/OL].[2017-3-3].http：//www.cefa.org.cn/2017/03/03/10055.html.
[5]中国食用菌商务网. 2015-2016年度全国食用菌工厂化生产情况调研报告（上）[EB/OL].[2016-11-16）].
[6]陈为平.珍稀菌蕈杏鲍菇特性及覆土栽培新技术[J].中国食用菌，2002，21（1）：18-19.
[7]黄毅.图解杏鲍菇的特性与栽培（二）—菇房准备，原料及其处理[J].食药用菌. 2011，19（4）：14-17.
[8]田景花，李明，王俊玲，武晓颖.杏鲍菇菌种培养基配方筛选研究[J].河北农业大学学报，2004，27（2）：25-28.
[9]黄忠英，肖胜刚，刘叶高，等.松杉木屑工厂化栽培杏鲍菇的试验[J].食用菌，2011（1）：30.
[10]张明华，黄文，钟祝烂，等.桉树木屑栽培食用菌试验初报[J].食用菌，2001（5）：21-22.
[11]袁绍保，侯建华，张朝宾，等.利用橡胶木屑栽培杏鲍菇试验[J].食药用菌，2014，22（4）：270-271.
[12]杨敬涛，于景泉.玉米芯的加工与应用[J].农村新技术，2010，8：26-27.
[13]陈家明，余稳稳，吴晖，等.玉米芯的营养成分分析[J].现代食品科技，2012，28（9）：1073-1075.
[14]李正鹏.杏鲍菇工厂化栽培培养料理化性质研究[D].上海：上海海洋大学，2011.
[15]李丽，游向荣，孙健，等.甘蔗田间废弃物及制糖副产物综合利用研究进展[J].食品工业，2013，34（7）：170-173.
[16]Almazan O，Gonzalez L，Galvez L. The sugarcane，itsbyproducts and co-products[C]//Food And AgriculturalResearch Council.1998. [17]黎锡流，曾利容，保国裕.甘蔗糖厂综合利用[M].北京：中国轻工出版社，1998.
[18]史建芳，胡明丽.小麦麸皮营养组分及利用现状[J].现代面粉工业，2012，2：25-28.
[19]肖云，张迎庆.米糠多糖脱蛋白方法及条件的优化[J].湖北农业科学，2013，52（20）：5014-5017.
[20]夏静芬，钱国英，陈亮，等.珍珠粉和贝壳粉的化学成分和结构特征分析[J].化学研究与应用，2011，22（11）：1467-1471.
[21]李智敏，胡镇修，朱作华，等.利用苎麻副产品栽培刺芹侧耳技术初步研究[J].食用菌学报，2012，19（3）：41-45.
[22]谢纯良，严理，朱作华，等.青贮苎麻副产物栽培刺芹侧耳技术研究[J].湖南农业大学学报，2013，39（5）：510-513.
[23]谢纯良，严理，朱作华，等.利用苎麻麻蔸栽培刺芹侧耳技术研究[J].食用菌学报，2014，21（4）：31-34.
[24]谢纯良，严理，朱作华，等.红麻副产物栽培刺芹侧耳技术研究[J].中国食用菌，2013，32（6）：21-24.
[25]苏启苞.木薯秆屑、木薯渣栽培杏鲍菇的研究[J].中国食用菌，2007，26（3）：22-23.
[26]劉冠卉，徐大宝，屠洁，等.利用桑枝屑与蚕沙栽培杏鲍菇的培养料筛选研究[J].江苏农业科学，2009，6：261-262.
[27]邹丹蓉，陈珏.葡萄废枝培养料栽培杏鲍菇技术[J].食用菌，2011（1）：31，55.
[28]华秀红，宋金俤，林金盛.农业秸秆在杏鲍菇生产中的应用[J].生态与农村环境学报，2010，26（4）：390-393.
[29]刘旭光.芦苇末栽培杏鲍菇技术研究[J].安徽农业科学，2012，40（11）：6397-6398.
（责编：张宏民）