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期刊论文
猕猴桃汁,酱的工艺改造
猕猴桃汁,酱的工艺改造
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lanqin2394
【摘 要】
:
目前,市场上销售的猕猴桃汁或酱,色泽近似咖啡色,熟味显著,营养素不同程度的遭到破坏,原果色香味已不突出。我们研制的猕猴桃汁、酱克服了以上的不足,基本保持了原果的色、香
【作 者】
:
李广茹
吴淑梅
【机 构】
:
天津轻工业学院,天津轻工业学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1990年4期
【关键词】
:
猕猴桃
果汁
果酱
工艺改造
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目前,市场上销售的猕猴桃汁或酱,色泽近似咖啡色,熟味显著,营养素不同程度的遭到破坏,原果色香味已不突出。我们研制的猕猴桃汁、酱克服了以上的不足,基本保持了原果的色、香、味,营养素破坏较少,尤其在色泽和Vc的保持方面作了大量实验,得到满意效果。
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