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目的:探究墨红玫瑰的营养成分,为产品开发和产业升级提供科学依据。方法:按照食品安全国家标准规定的检验方法对墨红玫瑰的基础营养成分、矿物质和氨基酸进行检测,并参考《中国食物成分表》与常见蔬菜进行比较,评价墨红玫瑰的营养价值。结果:墨红玫瑰的蛋白质、粗纤维和碳水化合物含量分别为1.86 g/100 g、1.9 g/100 g、13.2 g/100 g,均高于日常消费量较大的白菜、圆白菜和油菜;矿物质含量丰富,其中钾含量达334 mg/100 g;富含氨基酸,总量为1833 mg/100 g,7种必需氨基酸含量