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用磷酸化蛋白这种化学修饰的方法,可以改善食物蛋白质功能性质。磷酸改性试剂主要有POCl3、P2O5/H3PO4、STP、STMP。功能性质研究主要集中在大豆蛋白、花生蛋白和酪蛋白磷酸化后特性的变化。但化学修饰蛋白的使用存在营养和安全的问题。
蛋白质磷酸化改性研究进展
【摘 要】
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用磷酸化蛋白这种化学修饰的方法,可以改善食物蛋白质功能性质。磷酸改性试剂主要有POCl3、P2O5/H3PO4、STP、STMP。功能性质研究主要集中在大豆蛋白、花生蛋白和酪蛋白磷酸
【机 构】
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广东轻工职业技术学院轻化工程系
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2007年03期
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