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以鲜菠萝为例，研究了利用鲜果浆制取切片冰淇洒的生产工艺，探讨了乳化稳定剂的配比，提出了合理的生产工艺与配方。
鲜果浆切片冰淇淋
【摘 要】
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以鲜菠萝为例，研究了利用鲜果浆制取切片冰淇洒的生产工艺，探讨了乳化稳定剂的配比，提出了合理的生产工艺与配方。
【机 构】
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广西工学院轻化系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年1期
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