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以印度块菌和糯米为主要原料，在单因素实验基础上，经过优化工艺技术参数，用正交实验设计对块菌发酵酒进行研究。结果表明：糯米最佳的糖化时间为6h，糖化酶添加量为0．3％，糖化温度为60℃，主发酵最佳发酵温度为24％，酵母接种量1％，初始糖度210g／L，发酵时间为6d；所得块菌发酵酒澄清透明，滋味醇厚自然，香气怡人，并且氨基酸种类齐全，总量很高，赋予了其很高的营养价值。