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蒜黄是在避光或半避光条件下软化的蒜苗。它的叶鞘洁白，叶片金黄，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，是冬春上市的佳品。栽培蒜黄生长周期短，栽培方法简单，成本低，见效快，效益高。栽培蒜黄主要是晚秋和初冬，栽培面积可大可小，栽培方法灵活多样，可在室内室外，也可利用阳畦、大棚、温室、地窖等，尤其是用新建的大棚栽培蒜黄，不但可以利用空间增加复种指数，而且也是早春黄瓜或甜瓜的理想前茬。