【摘 要】
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宋河酒业公司根据公司所处的地理位置及具体情况,经过大量实验,摸索出了适合自己酿造风格的五粮配比工艺,包括五种粮食的配料比例及入池、蒸酒、窖池管理等具体工艺要求,实验
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宋河酒业公司根据公司所处的地理位置及具体情况,经过大量实验,摸索出了适合自己酿造风格的五粮配比工艺,包括五种粮食的配料比例及入池、蒸酒、窖池管理等具体工艺要求,实验结果表明:与对照样相比,试验样己酯提高68mg/100mL,乳酯平均下降18mg/100mL,总酯提高43mg/100mL,试验酒样的感官指标也优于对照酒样,说明宋河酒业五粮配比及工艺比较适合北方多粮酒生产,克服了完全模仿南方多粮酒生产工艺生产多粮酒的缺点,降低了生产成本、提高了白酒质量。
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