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大弹涂鱼（Boleophthalmus pectinirostris）是潮间带滩涂上的一种小型经济鱼类，个体小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。大弹涂鱼肌肉中蛋白质含量占鱼体湿重的6．685～9．891％，蛋白质中氨基酸的种类齐全，人体必需氨基酸含量较高，占氨基酸总含量的47．35～48．06％。大弹涂鱼还有很高的药用价值，将其和酒炖服，可治耳鸣、重听、腰酸、肾虚、盗汗和头晕病。大弹涂鱼多为鲜食，以清炖和油炸为主，深受消费者的青睐。近年来沿海滩涂不断被围垦，水质受污染，因此大弹涂鱼的天然资源渐趋衰退，已满