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我国南方盛产地瓜(也叫番薯、甘薯等)。民间有一道菜肴,谓之“护国莱”,是用地瓜嫩叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制的名菜,在广东、香港等地尤为时兴。其汤色碧绿,喝起来鲜凉爽口,软滑清香,别具风味。如今,在港、粤、台民间,以地瓜嫩叶为主料的菜肴在配料和加工工艺方面颇为考究。烹时,先将鲜嫩
菜中奇珍——地瓜叶
【摘 要】
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我国南方盛产地瓜(也叫番薯、甘薯等)。民间有一道菜肴,谓之“护国莱”,是用地瓜嫩叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制的名菜,在广东、香港等地尤为时兴。其汤色碧绿,喝起来鲜凉爽
【出 处】
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蔬菜
【发表日期】
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1993年6期
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