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期刊论文
不同加热方式对茶油品质指标的影响
不同加热方式对茶油品质指标的影响
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:z360052113
【摘 要】
:
微波辐射与常规加热热效应机制不同,对被处理食品的品质影响也就不同。采用两种不同的加热方式处理茶油,测定茶油的过氧化值、碘价、酸价、皂化价以及色泽等品质指标,探讨微
【作 者】
:
黄安诚
周淑婷
吴雪辉
陈祖华
【机 构】
:
华南农业大学食品学院;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
微波辐射
常规加热
茶油品质
【基金项目】
:
广东省科技计划项目(2006B20201023);广东高校科技成果转化项目
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微波辐射与常规加热热效应机制不同,对被处理食品的品质影响也就不同。采用两种不同的加热方式处理茶油,测定茶油的过氧化值、碘价、酸价、皂化价以及色泽等品质指标,探讨微波与常规加热对茶油品质的影响,并将不同加热方式对茶油品质的变化给出综合评价。
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