鸡蛋曾是我小时候的稀罕物，每年只有在过生日的这天，大人会煮一个热乎乎的鸡蛋放我们兜里，那种感觉可以幸福好久。但是，现在的孩子们对鸡蛋不那么爱了。新学期开学，贵阳的郑老师在收回的早餐盒里发现，45个初一学生竟剩下39个鸡蛋，只有6个学生吃下了鸡蛋。面对即将被送餐公司当垃圾回收处理的鸡蛋，郑老师五味杂陈，而对更多人来说，思考如何让孩子们爱上鸡蛋更有意义。
　　蛋黄是鸡蛋的核心营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋是目前来说营养最全最老少皆宜的食品。为了让鸡蛋既营养又美味，需要掌握一些鸡蛋的烹饪诀窍。
　　1.蛋黄和蛋清混合烹调
　　炒蛋就是这样的。去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，口感差远了。这是因为，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外，还可直接做成蒸蛋羹。一般来说，1倍蛋液加1.5倍的水。如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒。喜欢鲜味的，加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，会让蛋羹吃起来别有风味。
　　2.蛋黄煮嫩点
　　人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为煮蛋技术太差，把蛋黄煮老了。蛋黄刚刚凝固的时候，它的口感是美妙无比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。如果没有煮蛋器，就需要真正的技术了：冷水下锅，水没过鸡蛋;中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。把火关掉，盖严盖子，再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。
　　但是，除了煮嫩点，蛋黄还可以大有作为。如果孩子越早接触鸡蛋，那么他将来对鸡蛋的态度就不会那么排斥。在婴幼儿时期，鸡蛋辅食可以给孩子提供最全的营养。在这里，我们推荐做蛋黄泥或胡萝卜蛋黄泥。
　　3.蛋黄泥，宝宝最佳辅食
　　蛋黄是宝宝蛋白质及维生素B族的主要摄取来源之一，加上胡萝卜泥富含维生素A及β胡萝卜素，是宝宝最佳的营养副食品。
　　将鸡蛋洗净，放锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等调成糊状，即可食用。
　　也可将胡萝卜半根，鸡蛋1枚，盐少许，做成胡萝卜蛋黄泥。胡萝卜洗净去皮，切成小块，放入锅中加水煮软，捣成泥状;鸡蛋煮熟，剥去蛋壳及蛋白，取蛋黄放入碗中，加1汤匙凉开水捣成泥状;将胡萝卜泥与蛋黄泥混合，加入少许盐调味即可。
　　让孩子爱上吃鸡蛋的美食，我们推荐下面几种做法。
　　1.切碎做成沙拉
　　把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎，拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者調味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。蛋黄和沙拉天然有缘，这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。
　　2.做成蛋黄蔬菜粥
　　煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜，还是油麦菜、小白菜，都可以放在粥里煮。当然，叶菜类煮两三分钟就行了，南瓜丁就要煮七八分钟才能熟。放菜的同时，可以把切碎的熟蛋黄放进去，再加1汤匙香油，蔬菜的口感会更软嫩，粥的味道也更香。
　　3.做成炒饭
　　炒饭时，把切碎的蛋黄最后加进去，翻几下再出锅，就没问题了。因为切得很小，所以不会觉得噎人，甚至会发现加了蛋黄之后，炒饭更香了，金黄色的小粒也很漂亮。因为蛋黄怕氧化，所以不要早早加入让它接触热锅热油。
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