用清除有机自由基DPPH法评价市售腐乳提取物的抗氧化能力

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hongqinshuling

【摘要】

：

用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活

【作者】

：

汪立君李里特范俊峰齐藤昌义

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,日本国际农林水产业研究中心

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年9期

【关键词】

：

清除作用有机自由基 DPPH法评价腐乳提取物抗氧化活性 1 1-二苯基-2-苦基苯肼 diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)

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用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.03～11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性为0.75～4.94μgα-生育酚/mg.14种腐乳提取物的总抗氧化活性为2.91～16.87μgα-生育酚/mg).贵州的"老干爹"和福建的"米酱豆腐乳"均显出最大的活性.

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