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笔者在深入研究和大量实验的基础上，简要地介绍了豆腥味的化学成分、形成原因和去除方法，简述了生物工程技术的脱腥机理和脱腥效果。
论大豆腥味与脱腥
【摘 要】
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笔者在深入研究和大量实验的基础上，简要地介绍了豆腥味的化学成分、形成原因和去除方法，简述了生物工程技术的脱腥机理和脱腥效果。
【机 构】
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烟台开发区康达食品技术咨询中心,济南大学分校食品系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1998年06期
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