【摘 要】
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<正>苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成美味。混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,
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<正>苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成美味。混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡。这样苦味虽能除尽,但却丢掉了不少苦瓜的风味。水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,
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