【摘 要】
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采用AmberliteXAD-2吸附树脂提取蜂蜜多酚类物质，测定总酚酸、总黄酮和还原能力，比较不同地域的5种蜂蜜中多酚类物质对亚硝基抑制能力的差异。结果表明：蜂蜜对亚硝基抑制能力Ec5
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采用AmberliteXAD-2吸附树脂提取蜂蜜多酚类物质，测定总酚酸、总黄酮和还原能力，比较不同地域的5种蜂蜜中多酚类物质对亚硝基抑制能力的差异。结果表明：蜂蜜对亚硝基抑制能力Ec50值为（0．034±O．013）～（0．082±0．010）g／mL。蜂蜜多酚类物质有显著抑制亚硝基的能力，呈量效关系；蜂蜜的品种、地域差异影响蜂蜜对亚硝基的抑制；蜂蜜总黄酮、总酚酸含量与对亚硝基的抑制能力呈正效关系。
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