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酒石是影响葡萄酒质量稳定的主要因素，多年以来一直采用自然过冬冷冻、冷冻罐冷冻或酒石稳定机处理。本文从酒石形成开始分析，找出了一条采用电渗析处理的方法，不用冷冻即可直接去除酒石，效果好、成本低、投资小，是一个解决葡萄酒酒石沉淀的好方法。
电渗析法去除葡萄酒中酒石酸盐
【摘 要】
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酒石是影响葡萄酒质量稳定的主要因素，多年以来一直采用自然过冬冷冻、冷冻罐冷冻或酒石稳定机处理。本文从酒石形成开始分析，找出了一条采用电渗析处理的方法，不用冷冻即可直接
【机 构】
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河北省涿鹿酿酒有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2007年6期
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