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从新疆伊犁、阿勒泰和乌鲁木齐南山地区哈萨克族制作的酸奶疙瘩中，分离发酵菌种并进行了种属鉴定。共获得6株菌株A1，A2，T1，T2，H1，H2。镜检和生理生化等分析，初步确定为乳酸菌。利用16S rDNA进行的分子鉴定结果表明：A1，T1，X2，H1，H2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），A2为香肠乳杆菌（Lactobacillus farciminis） 。这两种乳杆菌的分离与种类确定，对于深入研究新疆哈萨克民族传统干酪的风味、提高干酪的品质和促进干奶酪的生产奠定了理论基础。