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采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入0.3%琼脂,0.3%CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、质量稳定的复合饮料。
百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究
【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同
【机 构】
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广西宏邦食品有限公司,广西农产资源化学与深度利用重点实验室培育基地
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年15期
【基金项目】
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国家自然科学基金(21565028);校企合作项目(HB201401)
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