民以食为天，食品卫生事关人们的身体健康。夏季来临，气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败。再加之苍蝇蚊虫较多，食物也容易被污染。如果吃了腐败的或被病菌污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷饮等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。此外，夏季还是蔬菜水果残留农药引起食物中毒的多发季节。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也容易出现这一问题。
　　食物中毒的主要症状是呕吐和腹泻，多在食后1～2小时至一两天出现。剧烈的吐泻可出现脱水、血压下降、休克等。一般来说，进食后短时间内出现症状，往往是重症中毒，小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。有的食物中毒还会出现吞咽困难、复视等。病情继续发展，吞咽、呼吸逐渐受到抑制，严重者可于1～2日死亡。 一旦发生食物中毒，应根据具体情况，分别采取下列紧急措施：
　　(1)立即停止食用可疑食物。
　　(2)尽快将可疑食物从胃内排除，急救时采用紧急催吐法，而且越早越好。催吐的方法是先让患者喝几大口凉开水或温盐水(约200毫升)，喝完后，让患者张口。用压舌板、匙柄、筷子、手指等接触患者咽弓或咽后壁使之呕吐。此法简单易行，奏效迅速，适于在家中应用。如此反复催吐，直到吐出的液体变清为止。
　　(3)用塑料袋留好呕吐物或大便，带去医院检查，有助于诊断。
　　(4)如出现脱水症状，应尽快将中毒患者送往附近医院救治。
　　(5)不要轻易给患者服止泻药，以免掩盖病情，贻误诊断。
　　对于只出现腹泻的轻型食物中毒者，可自服黄连素和复方新诺明，经过休息后即可痊愈。神志清醒的人，只要胃内尚有毒物，都应进行催吐。催吐是排出胃内毒物的最好办法，并可加强洗胃的效果。但是对于病情较重的患者，应立即送往医院进行洗胃、止痛、输液等对症治疗。中毒早期应禁食，但禁食时间不要超过8小时。
　　当患者有呕吐、腹泻、舌和肢体麻木等食物中毒的典型症状时。还要注意：
　　(1)应让患者侧卧，便于吐出，以防止呕吐物堵塞气管而引起窒息，或误将呕吐物吸入气管，发生窒息或吸人性肺炎。
　　(2)在呕吐中，不要让患者喝水或进食，但在呕吐停止后要马上补充水分。
　　(3)腹痛剧烈时，可取仰睡姿势，并将双膝弯曲，腹部盖被子取暖，这样有助于血液循环。
　　(4)当出现抽搐、痉挛时，马上将患者转移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入患者口中，以防止患者咬破舌头。
　　(5)惊厥尚未控制的中毒者，昏迷或躁动不配合者，有心脏病、动脉瘤、食管静脉曲张或溃疡病者，不宜催吐。
　　(6)当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，很有可能即将发生休克，要马上送医院救治。