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生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品。生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜。本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据。
食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用
【摘 要】
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生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品。生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年8X期
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