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从真空油炸的原理、预处理、油炸工艺等方面系统地概述了国内外真空油炸脱水技术的研究进展;分析了我国真空油炸技术及应用存在的问题,提出真空油炸技术的研究方向及发展趋势。
果蔬真空油炸脱水技术研究及展望
【摘 要】
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从真空油炸的原理、预处理、油炸工艺等方面系统地概述了国内外真空油炸脱水技术的研究进展;分析了我国真空油炸技术及应用存在的问题,提出真空油炸技术的研究方向及发展趋势
【机 构】
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丽水市农业科学研究院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2010年04期
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