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用酸醇解法制备了低黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯，并将其与马铃薯原淀粉、辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯和酸醇解马铃薯淀粉在显微形态、RVA图谱、透明度、凝沉稳定性和乳化稳定性上的特点进行了研究对比；结果表明：经酸醇解和辛烯基琥珀酸酐酯化处理后，明显提高了马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和乳化稳定性。
低黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的性质研究
【摘 要】
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用酸醇解法制备了低黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯，并将其与马铃薯原淀粉、辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯和酸醇解马铃薯淀粉在显微形态、RVA图谱、透明度、凝沉稳定性和乳化稳定
【机 构】
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四川农业大学信息与工程技术学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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四川省科学技术科技厅资助项目,马铃薯精深加工关键技术研究与产品开发（基金号：04NG003-009）
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