【摘 要】
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本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明,除水分外,纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分,其中甜玉米芯的纤维素含量最高
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本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明,除水分外,纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分,其中甜玉米芯的纤维素含量最高,可达0.3 g/g;糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%,经蒸煮之后,糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%;玉米芯的多酚含量≥1.34%,而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g;8种玉米芯的氨基酸含量基本接近,其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高,蛋氨酸和络氨酸含量最低,熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高,为14.94mg/g,必需氨基酸含量占31.88%;玉米芯中矿质元素丰富,Cu含量最高,为5.61~24.23 mg/g,其次则是K和Mg。
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