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以柠檬酸三钠-三氯化铁法合成水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物，采用邻菲罗啉分光光度法测得其含铁量为18．1％，表明Fe^3＋与水溶性大豆多糖基本形成了稳定的配合物，在pH值1～14内不沉淀。对其抗氧化活性的研究表明，水溶性大豆多糖与铁配合后，对羟基自由基、亚硝酸盐的清除活性及对脂质抗氧化的活性均比水溶性大豆多糖好。在浓度为10mg／mL时，水溶性大豆多糖对羟基自由基的清除率为16．0％，对亚硝酸盐的清除率为53．9％，对脂质体氧化的抑制率为34．9％，而相同条件下水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物对羟基自由基的