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果品保鲜是一项系统工程．它贯穿着产前、产中、产后各环节．设备和技术必须配套．采后技术必须与采前技术相匹配．这样方能取得理想的效果。目前我国的保鲜业虽然有了一定的发展．但与发达国家较为完整的冷链流通系统相比．差距还很大。在生产上．或是单纯地依靠先进的冷库或气调库而不进行预冷和冷链流通的配合．或是仅使用高效的保鲜剂．却没有采后的一系列技术配合等．这些都严重地影响了贮运保鲜效果．制约着我国贮运保鲜业的发展和壮大。