【摘 要】
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本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养
【机 构】
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东北林业大学林学院,黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨商业大学药学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发项目(2018YFD0401101)
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本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养工程米的原料为玉米和香菇,玉米:香菇配比为92.4∶7.6;在此基础上,运用单因素实验结合响应面法对工程米的双螺杆挤压加工工艺进行优化。结果表明,最优工艺参数为:螺杆转速126 r/min、水分含量26%、模头温度51℃,在此条件下,制备的挤压工程米具有较高的复水率和质构综合评价值,分别为185.35%±3.17%和(78.37
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